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绿茶：不发酵茶，颜色为绿色，如西湖龙井、洞庭碧螺春等1 2。
白茶：微发酵茶，颜色为白色，如白牡丹、贡眉等1 2。
黄茶：轻发酵茶，颜色为黄色，如君山银针、蒙顶黄芽等1 2。
乌龙茶（青茶）：半发酵茶，介于绿茶和红茶之间，如大红袍、铁观音等1 2。
红茶：全发酵茶，颜色为红色，如正山小种、祁门红茶等1 2。
黑茶：后发酵茶，颜色为黑色，如安北黑茶、普洱熟茶等1乌龙茶是一个大类，又称青茶，属半发酵茶。是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一类茶，其外形色泽青褐。
乌龙茶冲泡后，叶片上有红有绿，传统工艺的乌龙茶，叶片中间呈绿色，叶缘呈红色，素有“绿叶红镶边”之美称。汤色黄红，有天然花香，滋味浓郁，具有独特的韵味。
因品种上的差异，乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四类。
红茶基本工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。红茶红汤红叶的品质特点主要是经过“发酵”形成的。茶叶中原先无色的多酚类物质，在多酚类氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了红色的氧化聚合物——红茶色素。这种色素一部分能溶于水，冲泡后形成了红色的茶汤，一部分不溶于水积累在叶片中，使叶片变成红色，红茶的红汤红叶就这样形成了。
红茶分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶。其中正山小种、金骏眉、祁门红茶、云南滇红、坦洋工夫、政和工夫、白琳功夫、川红工夫等茶品味红茶中的优质茶类。
另外还有一种烟小种，是属于正山小种一类的，只是多了熏制的一道过程。产在武夷山一带，喝起来有一股浸着松烟香的味道。在三层的小楼里，在一楼放柴火，二楼三楼放揉捻好的茶，透过中间楼板的缝隙熏制而成。品起来会有浓烈烟熏味。
黑茶，基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶因产区和工艺上的差别有云南普洱茶、湖南安化黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶、四川藏茶边茶等。
中国现代茶叶的分类，是根据制作工艺的不同作为区分。不同的加工过程中，多酚类物质在酶的催化下氧化程度的不同。
制作工艺如下：
一、绿茶：鲜叶-8杀青-8揉捻-8干燥
二、白茶：鲜叶-8萎凋-8干燥
三、黄茶：鲜叶-8杀青-8揉捻-8闷黄-8干燥
四、青茶：鲜叶-8萎凋-8做青-8杀青-8揉捻-8干燥
五、红茶：鲜叶-8萎凋-8揉捻-8发酵-8干燥
六、黑茶：鲜叶-8杀青-8揉捻-8渥堆-8干燥
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